米冻(福建地方特色名点) - 知青百科zhiqingwang.shzq.org

米冻

福建地方特色名点

米冻是一道美味可口的福建省地方特色名点，采用晚米，烧石膏，盐，水等食材制作而成。

特色

质地比九重粿和咸粿更为软嫩。

制作

1、上好晚米1500克用清水浸泡一夜后捞出沥干，掺水3500克磨成稀浆，再加入食盐5克、10克熟石膏溶于100克清水的水溶液，搅拌均匀。

2、米浆倒入大锅，灶内烧中火。在米浆的加热中不停地用锅铲搅动米浆以致加热均匀和不粘锅底（避免烧糊）同时适时逐渐地加入约1000克温开水（降低粿糊的稠度），当米浆全部炒成熟糊时，锅内退火加盖20分钟出锅装盆内成半成品。

3、半成品的米冻可切小菱形块加辅料用煮的方法，如海鲜煮米冻、三鲜煮米冻等，也可以切成长方块用煎的方法，如煎烧米冻，还可以在切成长方块后用清炸的方法。

4、米冻在制作过程中常会加入一些色素，以制作五颜六色的制品。

参考资料

条目作者

概述

特色

制作

参考资料