冷藏食品是
欧洲食品市场上发展迅速的一个领域，因其接近新鲜状态而受到消费者的青睐。冷藏食品的保藏旨在去除微生物的危害，延长存储期限，同时保持食品的营养价值和感官品质。保藏过程考虑到水分活度、气体组成、pH值等因素对微生物生长的影响，通过包装技术和新型保藏剂的应用，结合低温处理，以实现更好的保鲜效果。
冷藏食品可分为冷却食品和冻结食品两类。冷却食品是指无需冻结，只需将其温度降至接近冻结点并在此温度下保存的食品；而冻结食品则是指经过冻结并在低于冻结点的温度下保存的食品。这两类食品统称为冷藏食品，按照原料和
消费形式，还可细分为果蔬类、水产类、肉禽蛋类以及调理方便食品类。
冷藏食品的历史可以追溯到17世纪，当时
英国作家兼哲学家
弗朗西斯·培根曾尝试用雪冷藏鸡肉，却因此感染风寒。在此之前，人们已经知道极低的温度能够防止食物腐烂。这种认识促使富裕的地主在他们的庄园中建造了用于保存食品的冰窖。然而，早期的冷藏尝试并未成功捕捉到关键要素——冷藏速度而非程度，对于肉类冷藏至关重要。这一发现归功于美国发明家克拉伦斯·伯兹埃伊。随着20世纪50年代和60年代家庭冰箱的普及，冷藏食品开始大规模销售，并且伯兹埃伊标志性的红、白、蓝包装在全球范围内变得普遍可见。
中国食品工业协会冷冻冷藏食品专业委员会（简称“中食协冷专委”），成立于2014年1月23日，是由民政部（民社登6135号文件）批准成立的专业性社会组织。该委员会在其业务范围内，致力于开展调查研究、技术交流、产业创新与发展、行业自律、权益维护、国际合作等工作。
中食协冷专委在中国食品工业协会的指导下，协助政府开展行业规划制定、信息服务、技术交流、业务培训、书刊编辑、诚信服务等多项工作，充分发挥服务、自律、协调职能，维护企业合法权益，搭建政府与企业间的桥梁，促进本行业的发展与进步。
中食协冷专委实行会员代表大会制度，作为最高权力机构，负责制定和修改章程、选举和罢免理事、审议工作报告和财务报告等重要决策。理事会作为执行机构，在会员代表大会闭会期间领导本团体开展日常工作并对会员代表大会负责。此外，还设立了常务理事会，负责在理事会闭会期间行使相关职权。