荷叶包(由小麦面粉、莲藕制作的美食) - 知青百科zhiqingwang.shzq.org

荷叶包

由小麦面粉、莲藕制作的美食

荷叶包属于一种快餐，也是一种主食，此包皮面玉白，爽口不腻。

制作材料

主料：小麦面粉(600克) 莲藕(500克)

辅料：猪肉(肥瘦)(350克)

调料：大葱(50克) 姜(10克) 盐(8克) 味精(4克) 酱油(10克) 花椒粉(2克) 碱(1克) 香油(60克) 酵母(15克)

制作工艺

做法一

1.将葱、姜去皮洗净，均切成末备用；将猪肉洗净，剁成肉末；鲜藕洗净，刮去外皮，剁成碎末；另准备鲜荷叶5张洗净，备用。

2.净猪肉末放入盆内，加入酱油、精盐、味精、姜末、花椒粉，搅拌均匀，腌制片刻后，放入葱末、麻油、鲜藕末，搅拌均匀，成为馅料。

3.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起后，对入适量碳酸钠，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成16个以上的褶，即成包子生坯。

4.将荷叶垫入屉中，再摆上包子生坯，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

做法二

主料：面粉250g；

辅料：水适量、酵母2g；

做法：

1.准备面粉

2.酵母温水化开倒入面粉盆中

3.揉成光滑的面团

4.发酵至两倍大小

5.取出重新揉匀

6.擀成面棍

7.分割成等分的剂子

8.取一份剂子擀圆

9.刷油

10.折叠起来

11.用干净的梳子压上如图的痕迹

12.整形

13.放入刷过油的蒸笼，二次发酵半小时

14.冷水上锅，蒸二十分钟即可关火

做法三

主料：雪花粉250g；

辅料：白糖2g、酵母2g、牛奶150ml；

做法：

1.所有原料揉成光滑面团发酵至2倍大，排气后揉至光滑

2.分成6份

3.每份继续揉成光滑的面团

4.取一份，擀成椭圆形

5.表面抹一层薄薄的油

6.对折

7.用一把新的消过毒的梳子印出花纹

8.底部稍捏一下整形

9.锅中放油纸或屉布，把荷叶饼坯放入，放置20-30分钟

10.大火至水开，转中火15分钟，关火，闷5分钟再揭开锅盖

工艺提示

麻油即为香油。

参考资料

条目作者

小编

资深百科编辑

概述

制作材料

制作工艺

做法一

做法二

做法三

工艺提示

参考资料