一次播种或栽植、连续生长和采收在两年以上的蔬菜。该类蔬菜的食用器官、生物学特性、栽培技术都有很大的差异。

包括多年生草本和木本植物：多年生草本蔬菜有竹笋、黄花菜、百合、石刁柏、草莓、菜蓟、xiang荷、剑花、食用大黄、辣根、韭菜、红凤菜、水芹、土人参、款冬、菊花等；木本蔬菜有香椿、枸杞等。

从食用器官看：有食花器的黄花菜、朝鲜、木槿；有食嫩茎的竹笋、石刁柏（石刁柏）；有食鳞俺家图片 茎的百合；有食肥大叶柄的食用大黄；有果实的草莓、枸杞、花椒。

从生物学特性看：有喜温暖湿润的竹；有耐炎热干旱的黄花菜；有喜冷凉、耐寒冷的芦笋。

多年生草本蔬菜有地上部常绿的竹笋和地上部每年冬季枯死的，地下部的根、根状茎或鳞茎等器官宿存于土壤中，以休眠状态度过不利生长的时期（严寒、低温、干旱、酷暑等），待气候环境适宜时重新萌芽、生长、发育，如此多年生长。木本蔬菜的地上部有秋、冬季落叶的香椿，它们的根系较发达，分蘖能力强，对环境适应性广泛，抗逆力与抗病虫能力较强，对土壤、水分、肥料等条件要求不严。多年生蔬菜的根系、地下茎或鳞茎比较发达，要求土层较厚，须在生育期间保证养分供应。在重新萌芽生长和产品器官形成时均需追肥。对某些易退化的种类需在二三年后换茬，或异地种植。多年生蔬菜一般以地下根状茎、块茎、鳞茎等进行行性繁殖，普遍采用分株繁殖法。在种株缺乏或某些特殊条件下，也可用种子繁殖。