水晶
鸡蛋是一道以凉皮和鸡蛋为主要材料的美食，主要通过焖煮的方法制作而成。其特点是晶莹透明，入口即化，凉爽沁心入肺，因此尤其适合夏季食用。
其制法是将鸡蛋5个洗净，从大头敲孔使蛋液流出，保持蛋壳完整。再取
琼脂6克洗净，用250克清水浸泡，泡涨后连水倒入铝锅中，小火煮至溶化，过滤后，加
白糖80克，继续加热至白糖溶化。
用50克蛋液加10克糖，搅匀后隔水蒸熟，晾凉切为小粒。再将煮好的琼脂倒人壶中，逐只注入蛋壳内，待注至半壳后，放入
水蒸蛋碎粒。最后用琼脂液把蛋壳注满。逐只放入冰箱，吃时破壳取出，即成水晶蛋。