青椒
茄科辣椒属植物
青椒为植物界,双子叶植物纲菊亚纲茄科。和红色辣椒统称为辣椒。果实为浆果。别名很多,大椒、灯笼椒、柿子椒都是它的名字,因能结甜味浆果,又叫方红甜椒、菜椒。
一年生或多年生草本植物,特点是果实较大,辣味较淡甚至根本不辣,作蔬菜食用而不作为调味料。由于它翠绿鲜艳,新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色,因此不但能自成一菜,还被广泛用于配菜。青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来,经长期栽培驯化和人工选择,使果实发生体积增大,果肉变厚,辣味消失和心皮及子房腔数增多等性状变化。中国于100多年前引入,现全国各地普遍栽培,青椒含有丰富的维生素C,适合高血压高血脂的人群食用。
物种简介
青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来,青椒营养丰富,辣味较淡乃至根本不辣,作蔬菜食用而不是作为调味料。它青葱优美,有各种变异品种,有黄色,绿色,红色等。
生长环境
温度要求:适应温度范围为15~35℃,适宜的温度范围为25~28℃,发芽温度28~30℃。
水分条件:喜湿润,怕旱涝,要求土壤湿润而不积水。
光照条件:对光照要求不严,光照强度要求中等,每天光照10~12小时,有利于开花结果。青椒的生长发育需要充足的营养条件,每生产1000千克青椒,需氮2千克、磷1千克、钾1.45千克,同时还需要适量的钙肥。对土壤的要求,以潮湿易渗水的沙壤土为好,土壤的酸碱度以中性为宜,微酸性也可。
栽培技术
培育壮苗
1.种子处理
包衣的种子直接播种,未包衣的种子在播种之前应该将种子放在阳光下晾晒1~2d,之后将其放在60℃的热水中进行浸泡,时间大约在10min左右;也可以将其放在加1%硫酸的热水中浸泡15min,对其进行消毒,然后再放在清水中浸泡8~10h,捞出后将多余的水分沥出,再用湿纱布将其包好,放置在25~30℃的温度下进行催芽,等到种子露白之后就可以进行播种。
2.播种
大棚种植青椒是在温室中进行育苗,而深秋、早春温室中的地温比较低,所以基本上都会采用育苗箱或营养钵进行育苗。在播种之前会在育苗箱中加入配置好的营养土,其成分主要包括4份田土、4份羊粪以及2份陈炉灰。在等待播种的营养土上进行浇水,水完全渗入之后可以将种子均匀种下,并覆盖1层厚度为1cm的土。播种完之后将育苗箱放在搭好的架子上面,要确保大棚中的温度在25℃左右,育苗箱上面还要覆盖1层塑料薄膜。通常情况下,3~4d后种子就会出苗,在出苗达到60%左右时,就可以将塑料薄膜揭开。
3.苗床的管理
在进行苗床的管理时,最重要的是温度管理。在种子出苗之前,白天苗床的温度应该控制在20~30℃,夜晚苗床的温度应该控制在10~20℃,高温高湿的情况下更容易促进种子出苗。齐苗之后,白天苗床的温度要控制在15~25℃,夜晚苗床的温度应该控制在13~17℃,避免出现高脚苗的情况。对于散播育苗来说,幼苗在2叶1心时期就要进行假植,在假植之前的7d左右要对幼苗进行低温炼苗,其白天苗床的温度应该在20~23℃,夜晚苗床的温度应该在13~16℃,从而达到缩短假植后缓苗期的作用。
定植
在青椒种苗长到20cm高时就能进行移栽,但这个高度是自然高度,不存在高脚苗等问题。另外,如果青椒的苗茎杆粗壮程度良好,根须也比较密集,青椒苗的叶子为深绿色且不存在病虫害问题时,就可以进行种苗的移植。在定植时,要先浇水再植苗,每株青椒种苗的种植深度不能比叶节深。定植完成之后要再次浇水,但是要控制好量,不能过多也不能过少,之后封闭大棚,经过3~5d之后,大棚中的温度提高了,也就完成了青椒种苗的定植。
青椒的田间管理
在进行青椒的田间管理时,一定要加强温度和湿度的管理。通常在定植后的5~6d为了促进种苗的早活,尽量不通风或者少通风,白天大棚内的温度最好保持在25℃左右,最高不要超过40℃,夜晚的大棚温度最好控制在20℃左右。在缓苗之后,要在第一时间通风降湿,在前期阶段,上午大棚内的温度达到30℃时就要开始通风,下午大棚内的温度达到30℃时要闭棚,白天大棚内的温度要控制在20~30℃,夜晚最低温度不能小于15℃;在后期阶段,上午大棚内的温度达到25℃时就要开始通风,下午大棚内温度降低到25℃时闭棚,白天大棚内的温度要保持在20~25℃,夜晚大棚内的温度要保持在14~18℃,而空气的相对湿度应该保持在45%~65%。
另外,青椒的采收也是田间管理中非常重要的一个环节,在采收时一定要选择颜色比较绿、比较成熟的进行,如果采收过多没有成熟的青椒,会对整棵青椒的生长产生严重的影响,甚至会危害到下一次的采收。青椒在采收之后要放在阴凉处,避免太阳光照晒,并且要对其进行包装,不然会对青椒的形状造成影响,损害其销售产量。
青椒的肥水管理一般都是在采收过程中进行,一定要控制好大棚青椒在膨大之前的肥水灌溉情况,控制青椒的有效生长。在青椒采收之后,按照青椒的生长趋势,通常都是采收1~2次之后就会进行1次追肥,大约每667m2每次追尿素5~8kg。第1果坐稳之后也是追肥的好时机,能够达到促进果实膨大的效果。
贮藏方法
青椒适宜的贮藏温度为9-12℃,相对湿度为90%-95%。青椒贮藏中易有辛辣气味,且在转色阶段会释放乙烯,故要求有较好的通风条件。青椒采收后应及时预冷,特别在夏季。一般果实采收后先放在适宜条件下1-2天,然后进行挑选包装。青椒贮藏方法有沟藏、窖藏、气调贮藏等。夏季收获的青椒应在机械冷库中贮藏。
1.沟藏
沟藏是较普遍采用的一种贮藏方法。在地势高燥、排水良好的地方,沿东西走向,挖深1.0-1.3米、宽1米、长度不限的贮藏沟,挖出的土堆向阳面挡光。沟底垫沙约10厘米厚,把青椒直接分散放在沟内,用沙分隔层积,可放4-5层青椒,也可装筐入沟,筐与筐之间用沙填充,上面用沙烧焦覆盖。在前期白天加盖草席遮荫,晚上揭开草席散热,随气温下降,逐渐改为分次覆土保温。整个贮藏期都要注意防雨、防热、防寒,每15天翻1次,挑出不宜贮藏的果实,以减少损失。
2.窖藏
要求窖体保温性能较好,青椒在窖内可散堆,也可装箱码垛。在窖底堆沙,堆高以30-40厘米为宜,上面用湿草席或随包覆盖,装箱码垛时,将蒲包洗净,用0.1%-0.5%漂白粉液消毒,沥去水分呈半干状态,放在干净筐内,再放入青椒,码放成垛,在垛表面也用湿蒲包覆盖。可根据外界气温在一天中不同时间对窖进行通风,以调节窖内温度。通风时揭开表面蒲包;通过更换垛团湿蒲包和通风等措施调节湿度,注意防热、防寒,每10天左右检查1次。
3.气调贮藏
气调贮藏多用于秋后收获的青椒,气调室二氧化碳浓度为1%-2%,氧气浓度为2%-8%。用塑料袋包装10千克的大袋或装1千克的小袋,在带上用针扎约30个小孔(每个大袋),便于透气。控制好温度,定期观测袋内气体成分,或用自然降氧法,每10天左右进行倒动检查,去除不适宜继续贮藏的果实。气调贮藏对延迟后熟变红效果明显,缺点是温度较高。要用硅胶吸湿,并结合氯气防腐,或用漂白粉仲丁胺熏蒸等方法进行贮藏。
近种区别
荷椒13
国内甜椒种子较多,表现突出的为进口品种荷椒13。
山西省山东省、内蒙、吉林省黑龙江省等地均有大面积种植,是出口选型的优良品种。
该品种是国际甜椒种子中优秀品种,一代杂交种,中早熟,大果型品种,果实方灯笼型。连续座果率高,四心室率高。果实整齐度高,味甜,果肉厚0.8厘米左右,果横径10-11厘米、纵径12-13厘米。果色较深绿,熟果转红色,果面光亮,单果重300-400克,最大可达600克。高产品种,高抗各种病害,适应性广。
在国内适应性比较强,大部分地区都有种植。果型大,产量高。果型方正,是市场或加工的理想品种。
主要价值
医用价值
辣椒味辛、性热,入心、脾经。
有温中散寒,开胃消食的功效。
主治寒滞腹痛,呕吐、泻痢,冻疮,脾胃虚寒,伤风感冒等症。
青椒能增强人的体力,缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。它还可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。一般人都会感觉到,吃了带有辛味的青椒之后,会心跳动加速、皮肤血管扩张,令人觉得热乎乎的,所以中医对它的看法和辣椒一样,有温中下气、散寒除湿的说法。
1、解热、镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用
2、预防癌症:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率
3、增加食欲、帮助消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化
4、降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。
食用价值
青椒果肉厚而脆嫩,维生素c含量丰富。青果含水分93.9%左右、糖类约3.8%,红熟果含维生素C最高可达460毫克。可凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐,制蜜饯。
食物营养成分
挑选方法
青圆椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的维生素C含量是番茄含量的7~15倍,在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用;所含的辣椒素能增进食欲,帮助消化,防止便秘。因此,青椒成为餐桌上的常见菜肴。可是青椒该怎样挑选呢?这里教您三个窍门。
1、顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮,肉厚;顶端的柄,也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软,肉薄,柄呈淡绿色。
2、有弹性的才新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形,但抬起手指后,能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的,颜色晦暗。此外,不应选肉质有损伤的青椒,否则保存时容易腐烂。
3、四个棱的肉质厚。棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的,生长环境好,营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说,有四个棱的青椒,要比有三个或两个棱的青椒肉厚,营养丰富。
青椒富含维生素c,烹制菜肴时,要注意掌握火候,应采取猛火快炒法,加热时间不要太长,以免维生素C损失过多。
烹饪方法
青椒炒鱿鱼
材料:青椒、鱿鱼、蒜、姜、盐、料酒、生抽、耗油、巴马火麻油
步骤
1、将准备好的青椒切好
2、鱿鱼切好,过一遍热水盛出待用
3、起锅,倒入火麻油,热后将蒜、姜倒入
4、爆香后,将鱿鱼倒入翻炒,加入两滴料酒
5、翻炒2分钟左右,鱿鱼熟了盛出来
6、起锅,倒入火麻油,然后将切好的青椒倒入翻炒
7、翻炒至青椒变软,再将鱿鱼倒入一起翻炒
8、1分钟左右,加入盐、生抽、蚝油调位即可出锅
小贴士:鱿鱼会有腥味,所以先用热水过一遍,再用火麻油爆香蒜和姜,这样能更好地去掉腥味。
豆豉青椒
【原料】青椒150克、豆豉25克。
【调料】植物油、盐、白糖、醋、姜末各适量。
【做法】
1.将青椒洗净,去蒂除籽,放入锅中煸至外皮起鼓泡,用勺子压扁,盛出。
2.锅内留香料油烧热,倒入煸好的青椒,加入豆豉、盐、白糖、姜末稍炒,淋上醋即可。
【小贴士】将青椒剁成蓉,加调料调和成汁,多用于拌荤食原料,如椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。
【营养师分析】这道菜能祛风健胃、补充维生素c
青椒番茄炒蛋
【原料】西红柿,青椒,鸡蛋
【调料】花生油,蒜,盐
具体做法
1:分别将西红柿、青椒洗净切块
2:将鸡蛋炒熟,蒜切小片
3:底锅热油,爆蒜香,然后倒入西红柿炒至粘软
4:放入青椒稍炒片刻,再倒入炒好的鸡蛋
5:出锅前加盐即可
【营养师分析】辣椒含有辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。番茄红素具有很强的抗氧化活性,爽口、开胃、营养好,蛋的营养那更是相当丰富,家家户户必备,加在一起能增强人的体力,缓解因工作、生活压力造成的疲劳,而且营养丰富,是不错的美味佳肴。
青椒炒茄丝
【原料】:茄子1个、青椒3个。
【步骤】:
1、茄子洗净切丝,用盐水浸泡待用,青椒切丝。
2、锅内油烧热,将茄丝沥干水分后放入煸炒至软盛出。
3、将青椒丝放入加少许盐煸炒一会儿,加入茄丝炒匀。
4、最后加适量的盐调味,出锅装盘即成。茄子切好后放入盐水中浸泡可防止变色及减少吸油的量;做茄子放油要比平常炒菜多些,但切成丝的茄子没有切块的茄子那么吸油。
青椒土豆丝
【原料】:青椒6个、土豆丝150g
【调料】:油1大匙、盐、醋的运用、胡椒少量。
【做法】:
1)青椒去籽切成丝;
2)锅中放入油,加热后下2)的土豆丝炒至金色,
3)在加入的青椒丝、陈醋炒匀即可。
青椒炒皮蛋
【原料】:皮蛋3枚、青椒1个、大葱一小段、盐1/4茶匙、油2汤匙。
【做法】:
1、皮蛋去壳切小块,青椒和大葱切片;
2、锅中油至7成热后,将皮蛋先下锅过油2分钟左右后捞出备用;
3、用锅中留的底油爆香大葱片,下青椒翻炒至7成熟时,下过油的皮蛋翻炒均匀加盐即可。
虎皮青椒
【原料】:青椒10个、精盐3克、醋15克、味精2克、色拉油50克、约耗75克。
【制法】:
1、青椒去蒂洗净,放入七成热的油锅中炸至上色且呈虎皮斑,捞出沥油。
2、锅留底油,下入炸好的青椒,调入精盐、醋、味精等炒匀,起锅装盘即成。
【特点】:色泽美观,软嫩酸辣。
【其它做法】:
(1)干扁法:
虎皮青椒的做法,最重要的是,上锅后不放油,烧热锅直接把青椒放入锅内干烧,一边煎一边用铲子压住青椒,压破了也问题不大,让青椒表皮出现焦点,虎皮出来,再加入调料。调料看准备情况,不一定样样齐全,酱油,醋,料酒,糖,鸡精,盐足矣。再烧一会儿就可以了。甜辣适中
(2)油炸法:
大厨虎皮青椒的做法是将满锅的油煮沸,将整个的青椒泡油炸后沥出,再加进调料入味而成。
家常虎皮椒则容易得多,将青椒直接入锅,干炒之下,其表皮渐渐起皱。加入色拉油后,冷油遇到热锅迅速被青椒吸收,青椒的果肉收缩,表皮膨胀皱纹剧增,形如虎皮,故而得名。配料也简单,淀粉化水,加酱油、蒜末,也可依据个人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之类,勾芡后入味,一切即可大功告成。
(3)豆豉虎皮:
选鲜嫩肉厚大角青椒,去芯,不加油先把锅烧上3分钟,再小火放入青椒反复煸炒到皮快干且斑点密布,起锅,洗锅,然后放油,烧沸,将青椒再投入,放豆豉酱,略焖片刻,直到将青椒焖至微蔫。最后装碗,放味精、酱油少许,醋适量,搅拌即可。
(4)先扁后煎:
还有虎皮青椒的做法是选取市场上青椒中个头中等的新鲜货。洗干净后用手去蒂去籽,稍微去多一点,以便入味,洗净、沥干水份。烧热炒锅,烧到锅要红不红的时候(至少3分钟),放入青椒反复煸炒到皮快干、至青椒转色,外皮泛白但是要保持青椒的完整。起锅、洗锅。炒锅放油少许(也可用家里各种炸东西剩的油)把青椒逐个放入炸半分钟,迅速捞起备用。炒锅重新放少量干净的色拉油,稍微热时放入蒜粒姜粒各拇指大一点,白酒10来滴、盐适量,醋4勺、酱油2勺,白糖4勺。大火炒2分钟后加入青椒和味精适量,起锅装盘。
(5)家常虎皮:
做菜椒和辣椒一般都可用虎皮青椒的做法:先在锅中放油,把菜椒和辣椒煎透,再放入白糖、老抽、生抽、蚝油翻炒入味即可。
干煸青椒鸡块
【原料】:6只大鸡腿、1小盒小青椒、1小块姜,切片、3瓣蒜,切片、1小把花椒、油和盐适量。
【腌鸡料】:2茶勺盐、3茶勺酱油、2茶勺白糖、1茶勺姜粉、2茶勺料酒
【做法】:
1、鸡腿斩成小块,加入腌鸡料腌两个小时以上入味。
2、大铁锅烧热,放平时炒菜两倍的油,大火煸炒鸡块到干香为止,约15分钟。煸炒鸡块的过程中加入姜片,蒜片和花椒。
3、把青椒切小段,去掉辣椒籽儿。然后在另外一口锅内,下油,用中小火煸炒青椒,加点儿盐,一直煸炒到青椒表皮微微发皱,然后把炒好的鸡块倒入煸炒好的青椒里一起煸炒几分钟
青椒肉丝
1.肉丝买的时候叫卖肉师傅帮我切好的。回来洗干净,然后加一匙豆瓣酱,这是重点。然后加点酱油,淀粉,少些油,然后抓一下,腌制15分钟。
2.肉用豆瓣酱腌制出来,味道比较香。青椒洗干净,切丝。
3.锅中底油,油热加入姜丝爆香一下,倒入腌制好的肉丝,大火翻炒2到3分钟可以先盛起来。
4.然后把锅洗一下,在加点油,油热倒入青椒煸炒1分钟。倒入待用的肉丝,加盐一起翻炒2分,然后加鸡精起锅,就做好了。
青椒塞肉
制作食材:青椒200克,猪肉糜150克
色拉油2汤匙,料酒1汤匙,酱油半汤匙,淀粉2茶匙,盐、味精各1茶匙,葱末、姜末适量。
制作方法:
青椒炒香干
食材:攸县香干4块、青尖椒4个、红辣椒2个,大蒜籽4粒,姜末1茶匙,味极鲜酱油1汤匙,蚝油1/3汤匙,水淀粉1汤匙,菜籽油2.5汤匙,西亚火葱2根,盐适量。
做法:
1、青红尖椒椒洗净切成圈,香葱切成段,大蒜切成末。
2、县香干切成稍厚的片。
3、锅内放水,加少许盐,放香干煮5至8分钟后捞出沥干水分。
4、锅内放菜籽油,温火油热后加姜蒜炒香。
5、放入青红尖椒,加适量盐炒香辣椒。
6、加香干,同时转大火,调入酱油炒均匀入味。
7、勾水淀粉炒匀,放入香葱段翻炒几下即可。
食材:青椒、茄子、大蒜、盐、鸡精、油
tulaoshi做法:
1、青椒、茄子切丝,大蒜头放入油锅里爆香。
2、放入青椒丝,大火炒,然后等一会儿放入茄子丝。
3、继续大火炒等茄丝软了,放入盐和少许鸡精,炒匀。
4、最后出锅装盘就完成了。
食材:青椒、鸭肉、酱油、料酒、胡椒粉、盐、淀粉、油、蒜、姜丝
tulaoshi做法:
1、将鸭腿肉片下来切成条,将切好的鸭肉,加入酱油、料酒、白胡椒粉、少许盐、淀粉拌匀腌制大概20分钟左右。青椒洗净切块备用。
2、炒锅内放油(鸭肉本身会出很多油,油放少一点),将油烧热,放入花椒和蒜片、姜丝炒香。放入腌制好的鸭肉丝滑炒
3、待鸭肉炒至8、9成熟,放入青椒,翻炒均匀至菜断生,然后放盐调味后,即可出锅。
4、鸭肉不仅富含蛋白质,而且由于其属水禽,还具有滋阴养胃健脾补虚、利湿的作用,应该为夏季饮食的首选食材。
5、上一道非常家常的小炒——青椒炒鸭肉,青椒最好选用稍微辣、皮薄的那种,做出来后口感好,味道足,很下饭。
防治方法
大棚种植青椒容易产生的病虫害包括炭疽病、疫病。其中,炭病的防治方法为:在青椒的发病初期,可以每1周喷1次80%白菌清可湿性粉剂400~500倍液、75%甲基硫菌灵可湿性粉剂1000倍液或者55%多菌灵500~700倍液,最好是喷3次。而疫病的防治方法为:在定植之前使用30%瑞毒霉或者80%甲霜灵850倍液进行灌根,定植之后发病之前可以将75%代森锰锌可湿性粉剂550倍液或者50%甲霜铜可湿性粉剂900倍液在叶面、根颈部以及地面进行喷洒,防止病虫害的发生。在疫病发病的初期阶段,可以采用烟熏法或者粉尘法进行防治,也就是每667m2每次喷洒50%百菌清烟雾剂300g、6%百菌清粉尘剂1kg,最好是6~9d一次,连续喷洒次左右。
参考资料
目录
概述
物种简介
生长环境
栽培技术
培育壮苗
定植
青椒的田间管理
贮藏方法
近种区别
主要价值
医用价值
食用价值
食物营养成分
挑选方法
烹饪方法
青椒炒鱿鱼
豆豉青椒
青椒番茄炒蛋
青椒炒茄丝
青椒土豆丝
青椒炒皮蛋
虎皮青椒
干煸青椒鸡块
青椒肉丝
青椒塞肉
青椒炒香干
防治方法
参考资料