咸酥烧饼
北京特色传统名点之一
咸酥烧饼是
北京市
地区的特色传统名点之一,北京的炸、烙、烤小吃,常以"酥活"为贵。酥烧饼味有咸、甜之分,形有圆、方之别;咸酥烧饼
千层酥
恰到好处,所以层次分明,酥香利口,春、秋、冬三季凉食较为适宜。
材料比重
面粉2500克,酵面150克,芝麻仁250克,
碳酸氢钠
10克,精盐50克,油750克。
做法
1.盆内加750克油、1500克面粉、精盐和成
油酥面团
;
2.剩余的面粉加酵面、小苏打水和成水面团;
3.水面包入
油酥
面,反复擀叠,卷成条状,摘成约25克一个的
重庆小面
剂,捏成桃形,按扁,粘上芝麻仁,放入烤盘入炉烤熟,取出晾凉即可食用。
制作要领
1.水面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;
2.两种面团合在一起时要反复擀叠,手法要轻;
3.烤制时火不宜太旺,以免烤焦。
参考资料
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材料比重
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制作要领
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