竹笋烧肉
一道家常菜
竹笋烧肉是一道简单的
家常菜
，主料是猪
五花肉
500克，干竹笋25克。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
笋子酥香脆爽、肉软糯肥而不腻。
原料：猪五花肉500克，干竹笋25克。
调料：精盐25克，冰糖（或
白糖
）100克，
鲜汤
800克，
色拉油
50克（实耗10）克，大葱白粒8克，香菜叶1片。
制作：1、将干竹笋用冷水浸泡24小时至软透，改刀成
菱形
节，在沸水大火煮3分钟后取出透凉；冰糖（或白糖）放入锅中小火炒成
糖色
。
2、猪
五花肉
切成1厘米见方的丁，下五成热油锅中中火
煸炒
5分钟至炒出五花肉的肥油溢出后加鲜汤、糖色、干竹笋，调入精盐烧沸后改小火烧煮约10分钟，下葱粒装入竹筒形的陶器中用香菜点缀即可。
制作关键：1、用冷水浸泡干笋时间一定要充足，期间可换水2-3次。2、煸炒肉时要将肉煸干；烧制时间要充足。
参考资料
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362
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