抗生物素蛋白
存在于卵白中的碱性糖蛋白
抗
生物素
蛋白是一种存在于卵白中的碱性糖蛋白，其主要特征在于能够强烈结合生物素，从而影响生物素的吸收。这种
蛋白质
在生蛋清中含量丰富，如果食用过多生蛋清，可能会导致生物素缺乏，进而引发一系列健康问题。
形态特征
抗生物素蛋白的分子量约为68,300，由四个亚基组成。在体外实验中，它表现出对含生物素的酶的特异性抑制作用。
危害
由于抗生物素蛋白会与生物素紧密结合，使得生物素失去活性，因此过量摄入生蛋清可能导致生物素缺乏。
生物素
缺乏的症状包括体重减轻、皮肤炎症、脱发以及神经系统敏感等。
参考资料
抗生物素蛋白
.营养学词典.2024-08-28
Worthington公司抗生物素蛋白的分子特征和应用说明
.百家号.2024-08-28
安诺伦代理品牌Diatheva——抗生物素蛋白
.哔哩哔哩.2024-08-28
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