蚝煎是
潮州市独特风味的地方名肴。潮州的蚝煎之所以使人觉得味美可口，就在于两面油煎，外酥内嫩，香脆细腻，而蚝
肉夹在粉中炯熟，极为鲜嫩，甘汁都饱含在蚝肉体内，吃时蚝香扑鼻，又因加上鲜蒜，除去蚝肉腥味。食时配上
蒜蓉辣椒酱、萝卜酸、
芫荽、吃更加可口。
相传，潮州的
土地公心地善良，土地婆心术不正。有一天·老两口闲谈凡间之事，土地公祝愿世人都过上好日子，土地婆一听却不高兴了，恶狠狠地说：“世上人都过上好日子，咱女儿出嫁时还叫谁来抬轿子啊？”
因为土地婆作祟，世上就出现了很多穷人。百姓憎恨土地婆，当探听到她不爱吃蚝时，就偏偏在
春节这一天用蚝煎“供奉”她。让她饿肚皮。这显然是个传说，不过却也引证了
潮州市吃蚝煎的悠久历史。
猪瘦肉茸....... 100克 精盐....... 适量
鸡蛋...... 2粒 什醋酱........... 30克
熟
猪油. 100克 萝卜酸........... 90克
大蒜............ 20克 芫荽............. 10克
增添适量熟猪油，待两面皆已酥熟，即可，出锅装盘。食时，配上
辣椒酱、