富鸡蛋是通过在鸡饲料中添加
亚硒酸钠、酵母硒、
甲硫氨酸硒等
无机化合物或有机硒，通过生物转化法富集在鸡蛋中，使硒的含量达到国家颁发的
富硒食品标准的鸡蛋，国家规定的标准是每千克鸡蛋中含硒300~500μg。较普通
鸡蛋而言，富硒鸡蛋的硒含量是普通鸡蛋的4~7倍，对于补硒有着重要的作用。
富硒鸡蛋所含营养物质全面均衡，且其中的硒是一种有机硒蛋白，是世界已知最好的硒营养补充剂，吸收率可达80%以上，食用起来方便且易消化吸收，成为居民日常膳食的理想食品。
富硒鸡蛋是指含硒量为0.2~0.5mg/kg的鸡蛋。它可以为洋鸡蛋、杂交鸡蛋、土（草）鸡蛋，也可以为特色鸡蛋，（如绿壳鸡蛋等），通过在鸡饲料中添加
亚硒酸钠复合剂、含硒酵母和有机硒（如蛋氨酸硒）产生。
硒是人和动物一种必需的
微量元素，是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分。人体每天摄入硒量的标准为50~200ug。据中国科学院调查发现，中国缺硒省份高达22个，其中28%的县市严重缺硒，现在中国大部分人口生活在严重缺硒环境中。联合国卫生组织指出：“膳食摄取硒是最理想的补硒方式。”
利用天然植物有机硒、多种
维生素、多种中草药制成鸡的高硒日粮（配方饲料），利用健康鸡体做转化工厂，使鸡在产蛋周期内硒在体内维持动态平衡，持续地生产出含有硒蛋白的高硒蛋。“富硒蛋”最常用的生产方法是在蛋鸡饲料中加入
亚硒酸钠（0.5毫克/公斤饲料）或硒酵母（10毫克/公斤饲料），连续饲喂14天后即可得到“富硒蛋”。为防止对鸡产生不良影响，不要长期连续使用含硒添加物，应间歇式添加。