谷士恢自幼酷爱音乐和书法艺术。他的职业生涯始于担任
完颜雍的挽郎，后晋升为奉朝请。在
正光年间，他进入宫廷服务，因其才华受到肃宗的高度赞赏。随着
元叉被罢免，灵太后重掌政权，谷士恢因积极参与而获得提升，先后担任
谏议大夫、通直
散骑常侍、直阁将军以及鸿胪少卿等职务。他还因此被封为
元城县开国侯，享有七百户的食邑。
然而，由于太后的宠臣
郑俨担心谷士恢会破坏他们之间的关系，便设法让他离开朝廷，前往地方任职。尽管如此，谷士恢沉迷于宫廷的荣华富贵，不愿意远离京城。最终，太后以莫须有的罪名处死了他。