肉末豆腐是一道传统名菜，属于家常菜肴，主材料为
南方豆腐、肉末，是利用家庭现有的调味品可以炒制出的菜肴。该菜肴的特色鲜嫩可口，功效可强壮身体，改善体质。一般人群均可食用。
菜品特色
鲜嫩可口，营养丰富。
制作方法
做法一
主料：嫩豆腐600克，肉末150克。嫩豆腐，又称软豆腐，指用
石膏作
凝固剂制成的豆腐。质地细嫩，有弹性，含水量大，一般在85%～90%。
调料：
酱油10克、细盐3克、味精3克、
黄米酒5克、姜末5克、葱花3克、胡椒粉1克、
鲜汤300克、
水淀粉25克、熟猪油50克。
1、将豆腐切成2厘米见方块，放入沸水锅内，加少许细盐，煮沸待用；
2、将锅烧热，加
猪油，投肉末下锅，加姜末、黄酒、汤、酱油、细盐、胡椒粉，烧沸后，下湿淀粉勾荧推匀，加味精，撒葱花，淋上猪油，盛起装盆即成；
营养价值:豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含
蛋白质比较高的，含有8种。
识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或
数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪。新鲜猪肉有光泽，肌肉红色均匀。
做法二
原料：
南豆腐100克，牛肉末40克，香菇20克，
橄榄油5克，生抽5克，葱2克，姜2克，白砂糖1克，盐1克。
1、南豆腐切小块，香菇洗净切小丁，葱姜洗净切末；
3、锅中入油，烧至七成热，放入葱末煸香，倒入腌好的牛肉末炒至变色，加香菇丁翻炒，调入生抽、盐、糖，加入适量
高汤煮开；
营养点评：豆腐钙含量较高，每百克可提供116毫克的钙，比牛乳还要高。钙还是优质植物
蛋白质、B族
维生素、
维生素e、钾、镁、锌、等营养素的良好来源。牛肉蛋白质含量高而脂肪含量较低，富含尼克酸、铁、锌等。
做法三
主料：豆腐300克、
蒜苗1根、
野山椒8粒、猪梅柳肉180克。
配料：生抽1汤匙、白砂糖1茶匙、
料酒1汤匙、盐1茶匙半、
鸡精1/2茶匙。
1、材料备好；
3、青蒜斜着切成片，朝天椒切斜片待用；
4、锅下油至五成热，小心地放入豆腐，撒入1茶匙盐；
5、一面煎至金黄，微微硬挺后翻面将另一面也煎黄，铲出备用；
7、变色后加入料酒继续翻炒；
8、将煎过的豆腐放入锅中，加入生抽、白砂糖翻炒均匀；
10、翻炒均匀即可。
做法四
1、瘦肉切小丁后粗略剁一下（不用剁成肉泥），放少许油、盐、酱油、生粉拌匀；葱切成葱花，豆腐切成1cm左右方块；
2、豆腐放进冷水锅中，加1小勺盐慢火煮开后捞出，用盐水煮一下豆腐，可以去除豆腥味，同时等会煮的时候没那么容易煮烂；
4、肉末变色后盛出；
5、加入大约2汤匙（喝汤的瓷汤匙）的拌饭酱，煸香；
6、加入豆腐，轻轻翻炒几下；
7、加入肉末，并进入2汤匙的水，煮开；
8、淋入适量
酱油，翻拌均匀（翻拌是不要太大力，否则豆腐会很容易碎掉的，直接晃动几下锅子也可以了）；
9、撒入葱花，翻拌均匀即可。
做法五
1、猪瘦肉切末，蒜去皮切末；
2、蒜苔切小段，水发香菇切小块，豆腐切块；
3、锅内放适量植物油，加入蒜末炒出香味；
4、放入肉末炒散，加入生抽；
5、放入豆腐块，翻炒；
6、放入蒜苔段和香菇块，翻炒；
7、放适量盐、少许
白糖、
老抽，加水，焖3--5分钟；
9.酱汁上色，汁收浓时，用少许淀粉勾薄芡，出锅装盘。
做法六
1、豆腐切小块，排入一个深蒸碗中；
2、锅热油，放入
美味蒸鱼辣椒炒香，倒入肉末，快速翻炒，调入2汤匙生抽、1汤匙
料酒，翻炒均匀，加盐调味；
3、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上，锅蒸上气，连碗一起放入
不锈钢蒸锅，中火，8-10分钟即可。
做法七
原料：豆腐、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、
蒜薹一小把、盐、糖、淀粉。
1、先把豆腐切成2厘米的小块，用淡盐水浸泡10分；
2、香菇洗净切小块，蒜洗净切碎段；
3、热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许
酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，出锅装盘。