健腐肉(河南焦作市的特色名菜) - 知青百科zhiqingwang.shzq.org

健腐肉

河南焦作市的特色名菜

健腐肉是河南省焦作市的一道特色名菜，其主要原料为猪五花肉。

基本介绍

配料:

健腐2块约40克。

白糖50克，酱油5克，糖色5克，葱丝、姜丝各5克。

特色：色泽鲜明透亮，香味浓郁，肥而不腻。

操作:

将五花肉先改刀成四大块，沸水下锅用小火煮15分钟，捞出后用直刀法改制成长8厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的大片，放入搅碎的健腐、白糖、酱油、糖色、葱丝和姜丝拌匀，装入扣碗，入笼中旺火蒸40分钟出锅翻扣入盘内即可。

贴士：蒸五花肉的火候要足，以达到入口即化的效果。

健腐制法：500克豆腐入笼中大火蒸半个小时左右，出锅切成4厘米见方的小块，放入盐150克、酱油75克、香料水（泡入肉桂、香叶、八角、葱、姜的凉开水），入罐中密封1星期左右。也可用腐乳代替。

参考资料

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