将军菜，又称苦菜，是菊科植物的一个大族。在中国，苦菜的别名众多，如苦、荼、苦荬、游冬、苦苣、天香菜、天精菜等，这些别名反映了人们对这种植物的珍视。
形态特征
将军菜的茎中空而脆，折断后有白汁流出。叶子形状多样，上部叶子抱茎，梢叶似鹤嘴，每叶分叉，挺立如穿叶状。开黄色花朵，花后结子，子上有白毛，随风飘散。苦菜含有甘露醇、蜡醇、胆碱等多种成分，虽然味道苦，但经过加工后，食用别有风味。
用途
将军菜既可以作为蔬菜食用，也可以煮成羹汤，还可以入药治病。李时珍在《本草纲目》中描述了苦菜的形态和用途。苦菜在《神农本草经》《本草衍义》《嘉佑本草》等古籍中均有记载，被认为具有清热、凉血、解毒的功效。现代医学研究发现，苦菜对多种细菌和白血病细胞有抑制作用，可用于治疗多种疾病。
食材
- 黄瓜 一根。
- 隔夜油条 两根。
- 宽粉 二两。
- 芝麻酱 适量。
- 芝麻油 适量。
- 盐 3克。
- 蒜泥 5克。
制作步骤
1. 油条切成斜段。
2. 黄瓜洗净切滚刀块。
3. 宽粉入锅中煮熟。
4. 煮熟的宽粉盛出，用凉水冲凉。
5. 将上述三样放入一个大碗中备用。
6. 在一碗中放两勺芝麻酱，加上两勺芝麻油。
7. 再加少许纯净水顺着一个方向搅拌均匀。
8. 加上捣好的蒜泥，3克盐。
9. 继续顺着一个方向搅拌均匀，拌汁就做好了。
10. 将拌汁倒入大碗中。
11. 搅拌均匀，盛盘，将军菜就做好了。
小贴士
这道菜中用到的油条一定要是隔夜的，这样做出的味道才更好。