半发面
大酵面的快速调制法
半发面，又称为碰酵面、抢酵面，“半发面”的意思就是面肥与面粉各占一半特点是加入面肥后，不用发酵，随制随用，是大酵面的快速调制法。
含义
用途与大酵面相同，但成品质量稍差。
具体制法
面肥与面粉的比例各占一半（也有4：6的），掺入适量的水与碱，调制均匀即可。
因面肥量大，虽无发酵时间，但与大酵面使用方法相同，且容易继续发酵，因此，面团调制好后要立即使用。
主要是蒸馒头；花卷；大包等。
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