卤肠是一道传统名菜。味道甘香，鲜嫩可口。用肥肠，茴香，肉桂等制作而成。

猪肠切段，用盐搓擦几遍，清水冲洗；锅架火上，放入清水，入调料，旺火烧开，成卤肠汁。将其放入卤肠汤锅内，用中小火卤煮。

猪大肠2500克，盐75克，白糖50克，茴香20克，桂皮13克，料酒25克，味精3克，红曲米少许。

1、将猪肠切成段。翻开肠的内部，刮去污物，用盐或白矾着力搓擦几遍，再用清水反复冲洗，把肠的内外洗净，最后，用开水焯烫一下，再刮洗一次，保持洁净。 2、锅架火上，放入清水，下入盐，白糖，料酒，红曲，茴香，肉桂，味精等调料，先用旺火烧开，撇净浮沫后，再煮一会，即成卤肠汁。

3、将然后将其放入卤肠汤锅内，用旺火烧开撇沫后，改用中小火，卤煮1.5-2个小时。卤肠火候要适当，随时用筷子戳戳，以检查成熟程度（一般以筷子轻轻一戳即能戳穿肠子为标准）。卤肠熟度不够，咬嚼不动；熟得太烂，则成豆腐渣似的，没有吃头。肠卤好后，鬼神出晾凉，切片装盘食用。

味道甘香，鲜嫩可口。