山楂酸是一种五环三酸，存在于多种天然植物、特别是山楂，红枣，枇杷叶和
黑橄榄中，对人体具有高安全性。近年来发现山楂酸具有抗癌、抗氧化、抗
艾滋病、抗菌、抗
糖尿病等多种生物活性。
分析方法: 本品几乎没有紫外吸收，可以使用HPLC-ELSD检测纯度和含量，还可通过
荧光试剂标记，使用高效液相色谱串联紫外（UV）或荧光(FLD)检测器进行分析其组成和含量。
药理学作用：抗肿瘤、抗
艾滋病，山楂酸能使艾滋病病毒在体内扩散的几率降低80%。
抗炎药、抗菌。
格拉纳达大学的科学家发现山楂酸能够抑制丝氨酸蛋白酶，而艾滋病病毒正是利用这种酶将自身从被感染的
细胞中向外部释放，扩散至病毒感染者全身。