《牛肉产地溯源技术研究》是2009年1月科学出版社出版的图书，作者是郭波莉。本书重点阐述了利用同位素与矿物元素指纹技术对我国四大肉牛产区牛肉产地溯源研究的一些重要成果。

《牛肉产地溯源技术研究》作者长期从事食品安全方面的研究，尤其在食品溯源技术方面做了大量深入系统的科研工作。全书共分为8章，第1章综述了食品可追溯体系建立的背景、食品溯源相关技术的研究与应用进展，尤其是同位素与矿物元素分析技术在食品溯源研究中的最新进展；第2-7章为同位素与矿物元素指纹分析判别技术对牛肉产地溯源的分析结果、讨论及相关结论；第8章为总的结论与讨论，并提出了进一步的研究设想。

第1章 食品溯源技术体系概述

1．1 食品可追溯体系建立的背景与应用进展

1．1．1 食品可追溯性的定义

1．1．2 食品可追溯体系建立的背景及意义

1．1．3 食品追溯系统的应用概况

1．2 食品溯源技术研究进展

1．2．1 动物品种、种类鉴别技术

1．2．2 食品产地鉴别技术

1．2．3 大型动物个体鉴别技术

1．2．4 食品生产过程与储藏条件鉴别技术

1．2．5 食品与饲料中交叉污染鉴别

1．2．6 传感器的应用

1．2．7 电子数据跟踪技术

1．2．8 计算机模型和风险评估

1．3 同位素指纹溯源技术的基本原理与研究进展

1．3．1 同位素指纹溯源技术的基本原理

1．3．2 同位素指纹技术在食品成分掺假鉴别方面的研究进展

1．3．3 同位素指纹技术在食品污染物溯源中的研究进展

1．3．4 同位素指纹技术在食品产地溯源中的研究进展

1．4 矿物元素指纹溯源技术的研究进展

1．4．1 自然环境对动物体中矿物元素含量的影响

1．4．2 饲料中营养强化元素对动物体中矿物元素含量的影响

1．4．3 环境污染对动物体中矿物元素含量的影响

1．4．4 矿物元素指纹分析技术在食品产地溯源中的研究进展

1．4．5 矿物元素分析技术在产地溯源上的局限性

第2章 牛肉产地同位素指纹溯源技术的可行性

2．1 试验材料与方法

2．1．1 试验材料

2．1．2 试验方法

2．2 试验结果

2．2．1 牛肉样品干燥方法研究

2．2．2 牛肉样品脱脂方法研究

2．2．3 不同地域牛肉中稳定性同位素组成差异分析

2．2．4 牛肉不同组分中稳定性同位素组成差异及相关性分析

2．3 讨论

2．3．1 样品处理方法探讨

2．3．2 同位素技术对我国牛肉产地溯源的可行性探讨

2．4 小结

第3章 牛肉产地同位素指纹溯源分析判别技术

3．1 试验材料与方法

3．1．1 试验材料

3．1．2 试验方法

3．1．3 数据处理

3．2 试验结果

3．2．1 四大肉牛产区牛组织中的同位素组成差异分析

3．2．2 牛不同组织间同位素指标的相关性分析

3．2．3 同位素指标对牛肉产地的判别分析

3．2．4 同位素指标对牛肉产地的主成分分析

3．2．5 同位素指标对牛肉产地的聚类分析

3．3 讨论

3．3．1 同位素指纹技术对牛肉产地溯源的可行性

3．3．2 牛不同组织中同位素指标在牛肉产地溯源中的作用

3．3．3 同位素指标对牛肉产地的判别情况

3．4 小结

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