黑麦芽具有苦咖啡香味。黑麦芽是啤酒大麦芽的一种，又称特色麦芽。黑麦芽是生产黑啤酒的主要辅料，黑麦芽的国标色度是大于130EBC。由于市场需求量比较少，目前采用新工艺生产的黑麦芽其色度达到1200EBC，为青岛啤酒生产黑啤酒节省了将近50%的黑麦芽用量。

黑麦芽是经过高温烘焙出来的，技术要求非常高，很难控制，如果控制不好，会出现，不下色，燃烧等情况。