三牲，指羊头肉、猪头和牛头 或其他三种牲畜。

三牲祭礼是指古代以三种牲畜组成的祭祀用的供品。

出处：

古典名著《三侠五义》第三十四回：

他便吩咐如何先备猪头三牲祭礼，立等要用；

不多时，三牲祭礼齐备，序齿烧香。

清 石玉昆《三侠五义》第三十四回：

“金生也不唤雨墨，就叫本店的小二将隔壁太和店的小二叫来。他便吩咐如何先备猪头 三牲祭礼，立等要用；又如何预备上等饭，要鲜串活鱼；又如何搭一坛女真陈绍；仍是按前两次一样。”雨墨在旁，惟有听着而已。又看见颜生与金生说说笑笑，实相异姓兄弟一般，毫不介意。

不多时，三牲祭礼齐备，序齿烧香。谁知颜生比金生大两岁，理应先焚香。雨墨暗道：“这个定了，把弟吃准了把兄咧。”无奈何，在旁服侍。结拜完了，焚化钱粮后，便是颜生在上首坐了，金生在下面相陪。你称仁兄，我称贤弟，更觉亲热。雨墨在旁听着，好不耐烦。

道家文化中，以、鹿、为玉署三牲。

《清异录玉署三牲》：“道家流书，言麞、鹿、麂是玉署三牲。神仙所享，故奉道者不忘。”（宋朝 陶谷）

民间泛指三牲有大小之分，大三牲指羊、猪和牛；小三牲指鸡、鸭和兔（一说大三牲指猪、牛、羊，小三牲指鸡、鸭、鱼）。后来也称鸡、鱼、猪为三牲。

古代祭祀或祭奠的仪式。

《礼记·檀弓上》：“祭礼与其敬不足而礼有馀也，不若礼不足而敬有馀也。”

《墨子·公孟》：“执无鬼而学祭礼，是犹无客而学客礼也。”