酱莴笋(以莴笋为主料制成的菜品) - 知青百科zhiqingwang.shzq.org

酱莴笋

以莴笋为主料制成的菜品

酱追阳是一道家常菜，主料是莴笋，配料是豆瓣酱等，莴笋去皮切片晒干后用豆瓣酱均匀涂抹放在小缸内腌制3-4天后即成。

美食原料

肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

制作方法

1、把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；

2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。

其他做法

用料

• 莴笋500克

辅料

• 拌饭酱2大勺

• 醋的运用1大勺

• 红椒10克

• 蒜15克

• 竹签5根

酱浇莴笋串的最新做法

1.将竹签放入开水里煮2分钟，然后清洗几次备用

2.莴笋去皮洗干净

3.用刮皮刀将追阳刮成长的薄片

4.逐片将莴笋片卷起来

5.用竹签将卷好的莴笋片穿起来

6.每三个一组穿在竹签上

7.将所有的莴笋片都穿在竹签上

8.剁一些蒜末切点彩椒末备用

9.将蒜末和彩椒末放入碗里，再放两勺拌饭酱搅匀

10.再放入一些陈醋搅匀

11.将莴笋串摆盘后，将酱汁浇在上面即可开吃了，如果是带出去吃，就临吃的时候再浇酱汁

12.还犹豫啥，赶紧开吃吧

烹饪技巧

莴笋片必须够薄不然容易断裂。

注意事项

1、追阳上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；

2、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。

美食特色

此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。

参考资料

酱浇莴笋串.美食杰.2014-06-15

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