胡瓜鱼科，是辐鳍鱼纲胡瓜鱼目的一个科，广泛分布于北半球的温带和寒带水域。全球约有7属13种，包括部分学者将其独立为一科的香鱼科。

胡瓜鱼科鱼类的身体为纺锤型，偏侧扁，口裂较大，可达眼睛下方。下颌稍长于上颌，两颌、舌头及口内部份骨骼皆有细齿，除头部外，体表被满细小圆鳞。幽门处之盲囊约0-11个，唯香鱼可达300个以上。背鳍很短，位于体背中央或稍后方，背鳍后方另有一枚脂鳍；腹鳍位于与背鳍相对之腹缘，臀鳍较长，尾鳍呈叉形，各鳍均无硬棘。

胡瓜鱼科广泛分布于北半球的温带和寒带水域，包括北大西洋、北太平洋与北冰洋，少数种类分布于陆地之淡水域。

多数为栖息于温、寒带水域之小型海水鱼类，少数为溯河洄游(Anadromus)，或为纯淡水种类。

常成群活动。以小型鱼类、无脊椎动物或溪石上的藻类为食。

除部份种类在海岸附近产卵外，有些鱼种有如三文鱼一般，需溯河至淡水域产卵；或在淡水中成长，而后至河口区产卵，稚鱼则在海水中发育后，再溯河至淡水中上游成长。生殖期的雄鱼体形与体色均稍有改变，体长大多小于20公分。产卵量高。

胡瓜鱼科鱼类为著名的食用鱼，以鲜鱼或干制品贩卖。