4.将以上3种丝盛入碗内，加入
鸡蛋糊、味精拌匀，放在瓷盘（抹上油）上，做成约2厘米厚的圆饼，待用。
5.炒锅放在旺火上，加油烧至七成热，将肉饼从盘中小心地滑入油锅内，炸至金黄色（炸时用竹签在肉饼上戳气眼，并适时翻面）捞出，切成3厘米大的斜方块，盛入盘内，与
椒盐味碟同时上桌（可配饼或花卷佐食）。
3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15
摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
1.火腿肉是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火腿上涂些
白糖，然
后再放入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜美；用火腿煮汤时也可以加少量
米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度；
火腿存放时，应在封口处涂上植物油，以隔绝空气，防止脂肪氧化；再贴上1层食用塑料薄膜，以防虫侵入；夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍，置于罐内，上盖咸干菜可保存较长时间；将火腿用保鲜纸包扎密封，放入冷藏室中即可，不宜放冷冻室。
2.熟食多用于做配料，也可用于炒、烧或做馅心。如“
荸荠炒虾仁”、“荸荠
爆炒鸡丁”等。