梁山蚕白杏，又称白核杏、白水杏、银杏。产于梁山县山麓及周围村庄，已有400余年的栽培历史。

该杏熟透以后，果皮宛若成熟的桑蚕，色白透明，朝阳面密布小红点。具有个大、色鲜、核白、味美、肉质细嫩、甘甜微面等特点。拿在手中便可嗅到一股沁人心脾的清香味。单果重45～50克，可食率95。6%。核中果实称杏仁，为重要中药材，有镇咳祛痰等功能，。

梁山杏品种多样，现保留下来的品种有：菜籽黄、麦黄杏、白雪花、白核杏、老来酸、李子杏、大青杏、油馍头、大红杏、红巴一等10余个品种。特别是白核杏，当地亦称白水杏或银杏。又因白核杏成熟后，其朝阳面果皮密布小小的红点，果体白色透明，宛如成熟的桑蚕，有些地方也叫蚕白杏。其特点是：果大，皮薄、色鲜、味美，肉质细嫩，甘甜微面，浆液多，有香气。

白核杏栽培历史悠久，分布广泛，资源丰富,《水浒传》中的“十里杏花村”就坐落在梁山县脚下。

1987年，梁山白核杏被山东省林业厅评为优质果品。

白核杏，核仁香甜（杏核分苦、甜两种）。据医学和有关方面介绍，南杏仁亦称甜杏米，它能滋阳生津，宽中下气，软化血管，润滑大肠，属滋补良药。把甜杏米加糖炒酥，是一道气味清爽的佳肴；把它磨成粉，制作饮料或加工成杏仁茶，可谓老年人的最佳滋补品，甜杏米和琼脂搅拌制成的“杏仁豆腐”,是人们夏季用的清凉美菜。