水面筋,在面粉中加盐(2茶匙、10克),将水徐徐注入,用筷子和匀,调好后的面团要比
饺子面稍稍稀软一些。把面团泡在水中醒20分钟。在盛了水的盆中用手轻轻抓洗面团,不时换水,洗出面粉中的精华,直到面团颜色发暗,手感劲道不粘手,浸泡在水中不掉面色为止。
将高汤加入
砂锅,煮沸后改中火。把一小团
烧烤面筋套在中指和食指上面做成一个小布袋形,取少许和好的馅料填入其中封口,放入砂锅的高汤中。照此方法逐个制作面筋煮熟(熟的标准为:面筋漂起变白)。
最好选择散装的当年新磨的面粉,不要精细的面粉,否则很难出
面筋。
水面筋的知识介绍:水面筋是一种植物性
蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后,用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋,将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。
水面筋营养分析:水面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、
鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。
水面筋做法指导:水面筋的结构类似肌纤维,经适当处理后,可用以制成
素鸡、
素鹅等素仿荤菜式。