韩宜可曾拜
钱宰为师。
元朝至正年间（1335 -1340年），行御史台征召为掾吏属官，宜可辞而不就。洪武元年（1368年）荐授山阴教谕，后转到武昌楚王府做
录事，旋提升刀
监察御史，忠于本职，弹劾不避权贵，曾弹劾
丞相胡惟庸、
御史大夫陈宁、中丞
涂节刚得。
洪武九年（1376年）出为陕西按察司事。后特授为山西右布政使。在洪武二十一年（1388年）因事被
云南省。洪武二十三年（1390年），经
陈性善荐举，复起用为云南参政，洪武三十一年（1398年）任左副都御史并在同年去世。
韩宜可弹劾当朝权贵不避嫌，以敢言著称，被称为“快口御史”，其在云南期间在临安讲学，使临安教育有了较大发展。其著有《云南稿》。在今
建水县建有景贤祠纪念韩宜可。
洪武元年（1368年）荐授山阴教谕，后转到武昌楚王府做录事。旋提升刀监察御史，忠于本职，弹劾不避权贵。当时丞相胡惟庸、而史大夫陈宁、中丞涂节刚得宠于明太祖。曾上奏弹劾他们三人的奏章，朱元璋诏锦衣卫将宜可逮捕入狱，旋即释放。
洪武九年（1376年）出为陕西按察司佥事。后入朝京都，遇
朱元璋赐诸司没官男女，唯独宜可不接受。宜可曾奉命撰写祀钟山、大江文，谕日本、征乌蛮诏，皆合旨意。于是特授为山西右布政使。后在洪武二十一年（1388年）因事被谪
云南省。韩宜可在
杭州市讲学，使临安教育有了较大发展。
朱允炆即位后，洪武二十五年（1392年），经
陈性善荐举，复起用为云南参政，洪武三十一年（1398年）任左副
都御史并在同年去世。
洪武七年（1374年），
胡惟庸当政时，
丞相胡惟庸，御使大夫陈宁、中丞
涂节方得
朱元璋宠信。有一天，三人陪朱元璋说话，监察御使韩宜可径直走到皇帝面前，递上弹劾他们三人的奏折。奏折说他们擅作威福，恃功宠，内怀反侧，要求斩其首以谢天下。
洪武九年（1376年）韩宜可出为陕西按察司佥事。时官吏有罪者，凡处笞刑以上者皆被罚至凤阳屯田。宜可认为：官吏有罪，当按其情节轻重，分别治之，不宜一概谪屯凤阳，上疏抗争。明太祖纳其建议。
韩宜可其著有《云南稿》。在
云南省期间，游历云南各地的风景名胜，留下了许多诗作，如《五华山图》等，云南的地方志中收录了大量相关诗文，许多诗作被收录于明代的 《沧海遺珠》《明诗综》《御选明诗》等集。《
沧海遗珠》收其诗11首。
韩宜可弹劾当朝权贵不避嫌，以敢言著称，被称为“快口御史”。明史记载其“能诗文 ，诗文高老”。韩宜可被贬云南期间，在临安讲学，清乾隆 《云南通志 》称：“（韩宜可）行谊纯笃，能诗文，一时士大夫多，尊礼之，使子弟受学”。明正德年间编的 《云南通志 》也说其在云南期间“瓢屡空，不以介意，日以经史自娱 。虽故人馈遗，非义者一不受，自总兵西平侯及文武绅莫不礼重之，仰思朝廷声教轶于前代。”
王奎、韩宜可两人来云南后，振兴临安府文教，为乡民景仰，于
孔子庙（今建水）建有景贤祠，又称二贤祠，遗存至今。