广东香肠(以香肠为主料制成的粤菜) - 知青百科zhiqingwang.shzq.org

广东香肠

以香肠为主料制成的粤菜

广东香肠是一道特色美食，主要食材有瘦肉、肥肉肠衣等。

制作方法

制作材料

制作步骤

1、将肥肉和瘦肉切丁或者用搅肉机搅成细块或条状。

2、肥肉用温水略为拖一下，冲干净肥油，滤干水份。

3、混合所有腌料(包括清水哦)，放入肥肉和瘦肉拌匀。

4、肠衣分成两段(太长不好灌制)先灌些冷水过一下肠衣，一头打上结即可开始灌制，中途有空气可扎小孔排气，要灌成松紧适中，晒好的成品才饱满，灌得太紧又会裂开，因配方中加了适量清水，很容易灌制的。

5、灌肠用的工具，当然用灌肠机就更方便了。灌制好的肠仔排好，用针扎上密集的小孔排气，利于风干；等距离用小绳(或玉米衣)分段扎紧，中间用麻绳套好。

6、博山烧锅温水(60度左右吧)，稍为烫(过)下表面的油即可晾晒。

7、充分晾晒干，放冰箱冷冻储存。

参考资料

广东香肠.美食天下.2020-04-26

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制作方法

制作材料

制作步骤

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