《肽营养学》是由北京大学公共卫生学院李勇教授与中国食品发酵工业研究院有限公司院长蔡木易联合主编。本书由北京大学医学部科学出版基金资助出版，并由帝斯曼（中国）有限公司食品配料部、北京中食海氏生物技术有限公司、大道安康（北京）科技发展有限公司赞助出版。

本著作主要包括以下几个方面内容：肽营养学的概念及其在现代营养学中的地位；肽的定义、组成和命名；肽的结构及结构的分析方法；肽的代谢及主要的生理功能；生物活性肽的概念、分类及功能；内源性生物活性肽的分类及功能；外源性生物活性肽的分离提取方法及主要生理功能；生物活性肽在预防保健、疾病防治、运动等方面的应用；肽营养学的研究前景和面临的挑战等。

概念

所谓肽营养学（多肽 nutrition）就是研究来自食物中的肽类成分对人体健康状况影响的科学。具体来说，包括来自食物中的肽的种类、肽的消化、吸收、代谢和对食物本身及对人体健康状况的影响。主要研究具有生物活性的肽类的来源、种类及对人体健康的各种作用及作用机制。并介绍各种肽的制备方法等内容。

1 概论

第一节 肽营养学的概念

第二节 肽营养学的地位

第三节 肽营养学的发展趋势

小结

2 肽的基本概念

第一节 肽的定义、组成、命名和分类

第二节 肽的结构及其分析

第三节 肽在体内的代谢

第四节 肽的生理功能

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3 生理活性肽

第一节 抗菌肽

第二节 多肽生长因子

第三节 免疫调节 肽

第四节 抗凝肽

第五节 阿片活性肽

第六节 抗高血压肽

第七节 血糖调节 肽

第八节 金属元素载体肽

第九节 肿瘤抑制肽

第十节 胃肠肽

第十一节 奈西立肽

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4 食品感官肽

第一节 食品感官肽的定义及发展概况

第二节 食品感官肽的分类及应用

小结

5 内源性生物活性肽

第一节 重要的内源性生物活性肽

第二节 内源性生物活性肽的合成

第三节 内源性生物活性肽的应用

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6 外源性生物活性肽

第一节 外源性生物活性肽发展概况

第二节 外源性生物活性肽的制备方法

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7 海洋生物活性肽

第一节 鱼类肽

第二节 藻类肽

第三节 扇贝肽

第四节 海绵肽

第五节 海鞘肽

第六节 其他海洋生物肽

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8 陆地生物活性肽

第一节 植物肽类

第二节 动物肽

第三节 谷胱甘肽

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9 生物活性肽在保健食品/功能食品中的应用

第一节 生物活性肽在抗氧化类保健食品中的应用

第二节 生物活性肽在增强免疫力类保健食品中的应用

第三节 生物活性肽在辅助降血脂类保健食品中的应用

第四节 生物活性肽在辅助降血糖类保健食品中的应用

第五节 生物活性肽在辅助降血压类保健食品中的应用

第六节 生物活性肽在增加骨密度保健食品中的应用

第七节 生物活性肽在缓解体力疲劳保健食品中的应用

第八节 生物活性肽在美容产品中的应用

第九节 生物活性肽在减肥食品中的应用

第十节 生物活性肽在抗肿瘤产品中的应用

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10 生物活性肽在运动中的应用

第一节 蛋白质的运动营养功能

第二节 蛋白质营养发展的未来——活性肽的运动营养功能

第三节 活性肽在运动中应用的前景与展望

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1l 肽营养学的研究前景和面临的挑战

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专业词汇中英文对照．

国家大豆肽行业标准