蛋黄打发(蛋黄打发) - 知青百科zhiqingwang.shzq.org

蛋黄打发

在受热的状态下，同时加入一点液体，就可以使蛋黄打发出原有体积的4倍，而且是稳定的。这就是著名的萨芭雍酱的制作套路，也就是以蛋黄为主要原料的西餐料理酱汁的基本制作方法。

正文

1.做法式海绵蛋糕时会将蛋黄加细砂糖以打蛋器搅拌至乳白色。

2.蛋黄搅拌后可将所含的油，水和拌入的空气形成乳白浓稠状，以增加其乳化作用。

参考资料

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