火踵蹄膀，也称金银蹄，是
浙江省传统的名菜，制作材料有猪肘、
金华火腿、
小白菜等。以优质金腿踵和新鲜猪肘合炖而成。鲜咸适口，肉质酥糯，汁稠浓香，
1. 将火踵与蹄膀刮净余毛，放入沸水锅中煮约3 分钟，取出洗净；
2. 葱打结，姜去皮拍松；
3. 小白菜择洗干净，用沸水焯熟；
4. 取大沙锅1 只，用竹蒸架（竹子）垫底，放入火踵，加入黄酒和清水1000毫升，加盖，先置于旺火上烧沸；
6. 炖至七成熟时，去掉葱姜，捞出火踵剔去骨，再放入沙锅烧约10 分钟；
7. 取出冷却后对剖开，再横切成1 厘米左右厚的片，放入盘中压实，上蒸笼蒸酥熟；
8. 待猪蹄膀炖至酥糯时，加精盐、味精调好口味，取出盛入荷叶碗中，缀上氽熟的绿色蔬菜，盖上火踵片即成。
1. 猪蹄膀最好选用新鲜的薄皮嫩肉的
金华市“两头乌”小花猪的后蹄膀。炖制前，双蹄均应先用沸水氽煮处理，以去除异味；
2. 汤水要一次放足，加盖旺火煮沸，再移置小火上炖至酥熟，中途不宜加水，以保持原汁原味；
3. 盐不能放得太早；
4. 此菜如将双蹄改用咸肉与鲜肉同炖，配以竹笋等料，俗称“咸笃鲜”，也有类似的风味特色；
5. 火踵即火腿的圆蹄部分。
“头伏火腿、二伏鸡，三伏吃个金银蹄”，这是浙江杭州一带的一句饮食俗语。“金银蹄”指的就是火踵蹄膀，它是选用味香色浓的
金华火腿踵和新鲜的猪后肘炖制而成。双蹄同炖，一红一白，犹如金银，故名。