干炸银鱼(以银鱼为主材制成的美食) - 知青百科zhiqingwang.shzq.org

干炸银鱼

以银鱼为主材制成的美食

干炸银鱼是以银鱼主料制作的。

制作方法

做法一

原料：

银鱼750克，鸡蛋黄2个，黄酒、精盐、味精、辣酱油、葱花、花椒粉、胡椒粉、淀粉、面粉、明矾末、麻油、素油各适量。

做法：

(1)将银鱼去内脏及尾尖，放入碗内，加明矾末抓拌后，用清水漂洗去黏液，沥水后加入黄酒、胡椒粉、花椒粉、精盐、味精、鸡蛋黄拌和，再放入淀粉、面粉拌匀。

(2)炒锅上火，放入素油烧至七成热，放人银鱼，用漏勺抖散，炸至金黄色捞出装盘，加上汝阳麻花、葱花、辣酱油即可。

做法二

食材用料

银鱼140克、姜粉少许、五香粉少许、盐少许、料酒1小勺、淀粉2小勺、蛋白1个、玉米油适量

做法

1.银鱼洗净沥干水分

2.放入姜粉

3.放入五香粉

4.放盐

5.放入料酒

6.搅拌均匀腌制20分钟

7.放入蛋白

8.放入淀粉

9.搅拌均匀

10.锅内放油烧至五成热，将银鱼一条条的放入锅内炸

11.当银鱼从油的底部浮起时就熟了，捞出沥干油分

12.锅内油继续烧制七成热，放入银鱼复炸至酥脆捞出

13.装盘食用

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