化制淀粉，也被称为改性淀粉，是一种通过化学方法对天然淀粉进行处理后得到的产品。这种淀粉通常来源于谷物或植物根部，如玉米、大米、小麦、马铃薯等。经过化学改性，化制淀粉能够适应多种条件下的使用和储存，包括高温、高压、酸性环境以及冷冻解冻过程。

化制淀粉具有较高的耐热性和抗剪切能力，在较低的pH值下也能保持稳定。这些特性使得它在食品加工工业中有广泛的应用，特别是在需要承受高温和高压的工艺流程中，如烘焙、油炸和罐头制作。此外，由于其良好的稳定性，化制淀粉也被用于冷冻食品的生产，能够在多次冷冻解冻循环中保持品质。