烤馒头（Baked Steamed-Bread），是历史悠久的主食品，北方地区常用的主食品，由精面粉、酵面、碳酸钠经过发酵蒸制而成。烤馒头食用前将馒头蒸熟晾凉，然后入烤箱烤制，烤出棕黄色硬壳，呈现外焦而内软的状态，嚼起来有甜香味。这种特色美食在各地名餐馆仍有保留。

1.将面粉加酵面和适量清水，揉合成面团，经发酵至十成开，加适量碱粉，与面团揉匀，并使去掉酸后，掐成10个面坯，逐个揉搓成半圆形馒头生坯，饧15分钟。

2.锅内水烧沸，将饧好的馒头生坯摆入笼屉内，旺火蒸20分成熟，稍凉取出晾凉。

3.将凉馒头放烤盘内，入烤箱，将馒头烤至发棕黄色，取出即成。

1.用152克高粉+99克水+1克酵母合成光滑的面团，室温发酵1小时，放进冰箱冷藏20－24小时即为冷藏老面团。

2.除了盐、黄油之外的材料投入厨师机用1档揉3分钟，加入盐用3档揉5分钟，再转1档加入黄油揉搓成团至扩展阶段，停机。

3.取出面团放进容器里，盖上保鲜膜，饧30分钟。

4.用压面机1档反复压制光滑后，大约压制七八次，面团已经很光滑了。没有压面机可以用擀面杖反复擀压至光滑。

5.面团平均分割为8个约为90克/个左右的小面团，每个小面团由外向内挤捏成圆球状放在烤盘里，盖上保鲜膜，醒发40分钟。

6.在醒发好的面团表面划七八刀后，刷上牛奶。烤箱180度预热。

7.将烤盘放在烤箱中层的烤架上，上下火烤，18分钟出炉即可。

1.面粉加入酵母和糖混合均匀。

2.加温水揉成面团，醒10分钟后再揉成光滑的面团。

3.把在面团分成30克左右的小面团。

4.取一面团擀长条，下面擀薄些。

5.由上往下卷起。

6.卷好后收口向下。

7.全部做好后放烤箱发酵。

8.发酵好后表面喷些水，烤箱上下管160度，烤25分钟即可。

原料

精面粉900克，酵面100克，碳酸钠适量（根据季节不同，制作者掌握）。

注意

1.和面时水面比例约为4：10；在揉搓成形时，可稍加些干面粉，为之呛面；面团发酵要足，但不可发过，所以掌握时机十分重要。

2.馒头生坯必须杨一段时间，这样可使蒸出的馒头膨松胀大。