崁顶乡的名称由来于1950年崁顶立乡时，崁顶部落位于乡境中央位置，交通便捷且人口较多，故而得名。明郑时期为凤山八社平埔族“力力社”马卡道族垦居之地。
汉族在大约
康熙帝三十年（1691年）之后沿着力力溪（东港溪）、下淡水溪（
高屏溪）新园港西村一带进入崁顶开垦。1920年台湾地方改制，在此地设置“新园庄”，划归
高雄州东港郡管辖。战后，新园庄内的崁顶、力社、洲子、过溪子独立组成崁顶乡。
崁顶乡位于屏东县中部，
屏东平原西南方，整体地势平坦，高低落差不大，地势由东向西渐低倾入东港镇。土壤表层为黏
板岩风化物的冲积土，呈灰色或灰黑色；底层则为砂砾，厚度约30米，整体土性呈微酸或中性反应。
崁顶乡境内有
东港溪、溪州溪及其支流贯穿，溪州溪及其支流并汇集于东港溪后而入海。
崁顶乡的气候属于热带季风气候，终年高温，年平均温度约为
摄氏度24度，最热月份在5月至8月间，月均温约摄氏28度；最冷月份为12月及1月，月均温约摄氏20度。年平均降雨量约在2,000毫米以上，降雨季节分布不均，属于夏雨冬干的类型。
崁顶乡公所是崁顶乡最高层级的地方行政机关，负责执行县政府及中央机关委办事项。乡长由全体乡民直接选举产生，任期为四年，可连选连任一次。崁顶乡公所并置乡政会议，为乡政最高决策机构，在乡长之下，设有5课3室等8个内部单位及4个附属机关。
崁顶乡民代表会是崁顶乡的最高民意机关，代表崁顶乡全体乡民立法和监察乡政。乡民代表由公民直选选出，任期为四年，可连选连任。共有11位乡民代表，分别为第一选区4席乡民代表、第二选区2席乡民代表、第三选区2席乡民代表、第四选区3席乡民代表，主席、副主席由乡民代表互选产生。
崁顶乡以
麻油、
芝麻酱、苦瓜、崁顶山产、崁顶鲁米粉、崁顶凉面等特产闻名。