糖瓜条(以冬瓜为主材制成的风味小吃) - 知青百科zhiqingwang.shzq.org

糖瓜条

以冬瓜为主材制成的风味小吃

糖瓜条是一道传统风味小吃，主要制作食材是冬瓜，配料是糖、生石灰水、盐等，通过煮制再烘干而成的一道甜品。

工艺流程

选料→洗涤去皮→切分去瓤→硬化→热烫→煮制→干燥返砂→包装→成品

操作要点

选料选择成熟度较高，瓜肉厚的冬瓜，剔除腐烂部分。

去皮去瓤将冬瓜纵向切分后除去外皮和瓜瓤，然后横向切成大小均匀的瓜条，长5厘米，宽1.5-2厘米。

硬化取氧化钙配成1.5%左右的溶液，搅匀，澄清取上清液，将切好的瓜条倒入，浸泡8-12小时，使瓜条质地变硬，能折断为度，取出用清水将石灰液洗净。

热烫将经充分洗涤的冬瓜条倒入煮沸的热水中，煮烫8-10分钟，至冬瓜透明为止，取出用清水冲洗3-4次。

糖制将煮好的冬瓜条连同配制好的40%糖液倒入夹层锅内，加热煮制分2-3次将剩余砂溏加入，至终点浓度70%时为止，取出沥干糖液。

干燥将煮制好的瓜条送入烘房内，保持55-60℃的温度，干燥至外干里润。堆积回软再干燥至手可折断即可。冷却返砂，使表面有一层均匀砂糖，即为成品。

产品质量要求

外观外观饱满洁白，质软而不粗硬，不皱缩，饱满有一层均匀白霜。

风味具有纯净的甜味和冬瓜特有的清香，无其它异味。

可溶性固形物不低于80%。

参考资料

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概述

工艺流程

操作要点

产品质量要求

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