绿豆凉皮是一道特色美食。主要制作材料有绿豆粉，水等。

绿豆中含有的蛋白质22%~26%，是小麦面粉的2、3倍，小米的2、7倍，玉米面的三倍，大米的3、2倍，在绿豆蛋白质中，人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、Thr的完全蛋白质。因此，将绿豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互补。