《食品保藏原理与技术》是由曾名涌编著，于2011年由化学工业出版社出版的书籍。该书被列为普通高等教育“十一五”国家级规划教材，其内容涵盖了食品保藏的基本原理以及多种保藏技术的应用。书中详细讨论了食品变质的原因、防止方法以及保藏过程中食品品质的变化。此外，还涉及到了一些新兴的保藏技术，如玻璃化保藏、生物保藏以及高压、脉冲磁场保藏等。

《食品保藏原理与技术》一书首先探讨了食品腐坏的因素及其影响机制，随后深入分析了如何控制食品变质以保持其新鲜度。在讲解传统保藏技术的同时，也介绍了近年来出现的新技术，如玻璃化保藏、生物保藏以及高压、脉冲磁场保藏等。这些新技术的发展不仅丰富了食品保藏的方法，也为食品安全提供了新的保障手段。

该书内容系统而详尽，既具有理论深度又注重实际应用。它不仅适用于高等院校食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业的教学，同时也可供食品领域的教育工作者、研究人员、开发人员以及管理者使用，是一本兼具学术研究价值和实用指导意义的重要参考资料。