煎酿茄子以茄子，鱼肉为食材，色泽金黄，鲜嫩香醇，别有风味。是
山东省的地方传统名菜之一，属于鲁菜系。
鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国八大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。善于以葱香调味，如
烤鸭、
烤乳猪、炸脂盖等。
茄子的营养也较丰富，含有
蛋白质、脂肪、碳水化合物、
维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是
芦丁的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治
高血压、
心肌缺血、动脉硬化和出血性紫癜。
维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、
天然维生素c，这种物质能增强人体
细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治
坏血病及促进伤口愈合的功效。
国外研究结果表明它的抗癌性能是其它有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手；防治
胃癌：茄子含有
龙葵素，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和
胆碱、
胡卢巴碱、
水苏碱、龙葵碱等多种生物碱；尤其是紫色茄子中
维生素含量更高。