其制作多在冬季进行,有冷藏设备可长年制作。多用
草鱼,也有用大头鱼、鲤鱼等。其制作的方法如下:将鱼剖除腹腔内脏物(有的还将
鱼头切去)倒挂晾干后,切成块,加盐拌匀,待两三天后再拌
辣椒粉,并逐块放人干洁的瓶中,加入少许烧熟的菜油,加盖封存(可经冬历春保存)。一般在15至20天后,即可按需量取出煎或蒸制,供食用。烧制:用植物油煎熟霉
鱼块,加少许水、葱或蒜、酒娘、味精混匀,至沸,即可食用。
:热锅后,放入少量油,加入霉鱼块,一面熟后,用筷子翻面,加入适量
料酒或
水酒,加上葱或蒜花和味精,起锅即可。