乐安霉鱼
乐安霉鱼
乐安霉鱼,又名“状元鱼”,是赵构赐名的传统风味名吃。烹方法是将霉鱼块放入碗中,加入葱或蒜花、味精,可选择加入少许香油,然后煎或蒸熟即可食用。
制作
其制作多在冬季进行,有冷藏设备可长年制作。多用草鱼,也有用大头鱼、鲤鱼等。其制作的方法如下:将鱼剖除腹腔内脏物(有的还将鱼头切去)倒挂晾干后,切成块,加盐拌匀,待两三天后再拌辣椒粉,并逐块放人干洁的瓶中,加入少许烧熟的菜油,加盖封存(可经冬历春保存)。一般在15至20天后,即可按需量取出煎或蒸制,供食用。烧制:用植物油煎熟霉鱼块,加少许水、葱或蒜、酒娘、味精混匀,至沸,即可食用。
蒸制
:用碗装霉鱼块,加上葱或蒜花和味精,并可加入少许香油,蒸熟即可食用。
煎制
:热锅后,放入少量油,加入霉鱼块,一面熟后,用筷子翻面,加入适量料酒水酒,加上葱或蒜花和味精,起锅即可。
参考资料
目录
概述
制作
蒸制
煎制
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