鲜虾黄瓜排(鲜虾黄瓜排) - 知青百科zhiqingwang.shzq.org

鲜虾黄瓜排

鲜虾黄瓜排是一道由火腿末，海虾，嫩姜，蕃薯粉，云南竹荪，小黄鱼等材料制作而成的美食，制作简单，口感丰富。

制作材料

火腿末1大匙，海虾半斤，嫩姜1段蕃薯粉1/2杯，竹笙8条，青葱1支，高汤2杯，小黄瓜5条，盐少许，蛋白少许，太白粉少许。

制作方法

作法一

将小黄瓜削去外皮，一分为三，除去籽的部份，切细刀口分成适当长段；将竹笙泡软、洗净切适当长段。

作法二

虾去壳除肠泥，用刀略拍一下，一切为二，混合盐、太白粉、蛋白拌匀，入冰箱腌一小时；火腿切末，起锅将黄瓜略为川烫，捞出泡入冷水中，云南竹荪川烫捞出，虾段混合酒川烫捞出。

作法三

起锅爆香葱段，姜片淋入酒和高汤，煮沸时捞出葱段姜片，放入黄瓜盐煮软盛盘。

作法四

放入竹笙煮至略吸收汤汁，捞出排盘。

作法五

将虾仁放入汤中，以胡椒粉调味，煮滚後勾薄芡淋入麻油，浇在竹笙上，加上火腿末即可。

参考资料

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制作材料

制作方法

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