净东星斑750克、鱼蓉、荸荠、肥膘肉、虫寻黄、蛋清、
胡葱、红辣椒、
芥菜、姜、蒜头、精盐、味精、胡椒粉、
白醋、湿淀粉、
鸡油、
高汤、花
牛油。
2、鱼剁去头尾，将两边鱼肉取出，斜切，将鱼肉片薄片至
鱼皮处，逐片用蛋清、味精、淀粉
上浆，加鱼蓉逐片做成相连
鱼卷，虫寻黄、芥菜装饰置于鱼卷上，上笼蒸至熟透取出。
3、红辣椒、蒜头切末，干葱切片后，干葱下油锅炸至金黄色捞出待用。油锅留少许油，下辣椒、蒜末略煸，加入上汤、精盐、味精、
白醋，勾薄芡，淋在鱼卷上，撒上千葱即可。
蒸鱼时，盘底要抹油，并注少许清水，轻轻拉动鱼卷，使鱼皮和盘面不会粘得太紧，以使整个鱼卷同时成熟。