免疫酶技术是一种利用酶的高效
催化作用与抗原抗体反应的特异性的结合来实现物质测定的方法。这一技术自1966年起开始应用于抗原定位，随着1971年Engvall和Perlmann发表的酶联免疫吸附剂测定（ELISA）文章，其逐渐发展成为一种适用于液态样本中微量物质测定的技术。
免疫酶技术的基本原理是使用酶作为标记物，将其与抗体或抗原相结合。当酶标记的抗原或抗体与其对应的抗原或抗体发生作用后，可通过底物颜色的变化来进行抗原抗体的定性和定量分析。此外，该技术还可用于组织中抗原或抗体的定位研究，即酶免疫组织化学技术。其中，酶联免疫
吸附实验（ELISA）是最常见的免疫酶技术之一，它能够简化分离步骤，提高灵敏度，既可以检测抗原，也可以检测抗体。
实施免疫酶技术所需的试剂主要包括三种：固相的抗原或抗体，即"免疫吸附剂"；酶标记的抗原或抗体，称为"结合物"；以及酶反应的底物。这些试剂的选择应根据具体实验的目的和条件而定。
双抗体夹心法主要用于检测抗原。首先将特异性抗体吸附在固相载体上，待被测溶液中含有相应抗原时，抗原就会与固相上的抗体结合形成
配位化合物。经过洗涤后，加入酶标记的特异性抗体，该抗体也会通过抗原结合到载体表面。再次洗涤后，加入酶的底物，经过一段时间的酶催化，所产生的有色产物的数量与溶液中抗原的含量成正比，可以通过肉眼观察或分光光度计进行测量。
双位点一步法是在双抗体夹心法的基础上改进而来，它可以将标本的加入和酶标抗体的加入这两步合并为一步。这种方法不仅简化了操作过程，还缩短了反应时间。如果使用具有高亲和力的单克隆抗体，测定的敏感性和特异性都会得到显著提升。
间接法主要用来检测抗体。在这种方法中，抗原会被
吸附在载体上，之后加入被测血清。如果有抗体存在，那么它们就会与抗原在载体上形成
配位化合物。清洗后，加入酶标记的抗球蛋白（抗抗体）与之反应。再次清洗后，加入底物显色，所得有色产物的数量与抗体的量成正比。
捕获法通常用于测定血清中的特异性IgM抗体。由于血清中可能同时存在特异性IgM和特异性IgG，后者可能会干扰IgM抗体的测定，因此捕获法会先将所有的血清IgM（包括异性IgM和非特异性IgM）固定在固相上，然后再去除IgG，以便更精确地测定特异性IgM。
免疫酶技术广泛应用于医学诊断、食品安全等领域。在医学领域，ELISA等免疫酶技术被用于检测人体内的
病原体、病毒、肿瘤标志物等多种生物指标。在食品安全方面，免疫酶技术则被用于检测食品中的有害物质，如农药残留、兽药残留等。