凉皮面是陕西省的一种地方特色小吃，因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等多种类型。口味方面，包括麻辣、酸甜、香辣等各种口味。西安凉皮面分为大米面皮和小麦面皮两大类，其中大米面皮最受欢迎，故又称米皮。凉皮面的历史可以追溯到秦始皇时期，距今已有两千多年历史。据传说，秦始皇时期，鄠邑区秦镇一带发生大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米。有一位名叫李十二的人用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇。秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱，凉皮面的制作技艺逐渐传播开来，形成了今日的各种口味和制作方法。

凉皮面是陕西省的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮面。陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类，以大米面皮最受欢迎，故又称米皮，一般人们提起凉皮就指的是大米面皮，而且专指汉中凉面皮、西安凉皮面、户县米面凉皮、秦镇凉皮。凉皮面历史久远，凉皮面传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年鄠邑区秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱　 原料:　面粉、水、盐、黄瓜、豆芽、香菜、蒜汁、香醋、红油、辣椒粉、芝麻、生抽等。

1、活好面。如包饺子一样把面和好，饧10分钟即可。

2、洗。盆中放水，把饧好的面团放入，不断用手搓揉，把淀粉洗出来。为了怕面筋也被洗掉，我用了块纱布包住面团，如此面筋就能完整地留下了。感觉面粉水很浓稠的话，就换盆水继续搓揉。原来的水要继续留着哈，千万别倒掉。如此动作，重复到水变得十分清澈，我一共洗了5盆水。

3、沉淀面。洗好的淀粉水过筛后在室温下放置4-5个小时。期间不要随意搅动水或倒水，否则容易影响分层的效率和效果。

4、蒸烧烤面筋。洗出来的面筋，放一点泡打粉或者碳酸氢钠，揉一揉。如果担心放的量过多，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和发面一样。这样做好的面筋内部组织松软，有气泡，好吃。

5、倒清水。沉淀好的水淀粉，上面一层的清水要倒掉。尽量慢慢的从一侧倒，不要晃动，要不淀粉又和水混在一起。清水越少，面筋越筋道。我一般留下约2MM的水吧，因为实在无法再倒了。

6、搅拌浆。剩下的淀粉浆用勺子或筷子搅拌均匀。不要留有疙瘩。

7、蒸面皮。要准备两个平盘，在盘底均匀的涂抹一层油。大锅中水烧开，面浆舀入平盘，放入沸水中，边放边旋转以便面皮薄厚均匀，盖上锅盖，大火3分钟后，盘中起大泡即可出锅。

8、揭面皮。蒸好的面皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，面皮就很容易揭下来。

9、摞面皮。蒸好的面皮摞放，但切记每张面皮间都要抹油。