咸猪肉(由带皮五花肉制成的客家小吃) - 知青百科zhiqingwang.shzq.org

咸猪肉

由带皮五花肉制成的客家小吃

咸猪肉是一种客家小吃，流行于台湾省各地菜市场肉铺自制猪肉副食。咸猪肉的制作过程中，将盐和薄层的肉层叠，达到所需大小后，再浸入盐水混合物中。咸猪肉的口感是咸、油、香、辣，非常下饭，胃口大开能吃数碗大米饭。

古早味束脩

在台湾食用历史，可追溯至1630年郑芝龙大航海时代，船上皆携带咸猪肉食用。

更早更可追溯至2500年前春秋时代，孔子收学生，学费即是“束脩数条”，束脩就是咸猪肉；也算山东孔府家宴。

食谱

原料

带皮五花肉1200克，姜(切片)5片，白醋2茶匙，米酒100毫升，糖2茶匙，盐1/2杯，肉桂粉1茶匙，五香粉1茶匙，黑胡椒粒2茶匙，三奈粉1/2茶匙，白话梅5粒，醋蒜酱。

制法

1、带皮五花肉切宽2厘米长条状，去毛洗净备用。

2、取深锅把腌料拌匀，将肉条放入均匀地蘸上腌料，将干锅菜覆上保鲜膜冷藏，隔天翻动一次，至少腌上3～7天。

3、食用前，将肉条取出稍冲水后可置入烤箱中层用200℃烘烤约10分钟(中途需翻面一次)用筷子刺不沾肉、肥肉呈透明状时即可取出，切薄片排盘，蘸醋蒜酱食用。

做法二

食材用料

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概述

古早味束脩

食谱

原料

制法

做法二

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