瓤豆腐是一道传统的特色名菜，属于徽菜或
广东省客家菜。主料为
豆腐和精腿肉，其特点形似樱桃，色泽金黄，外脆里嫩，酸甜适口。
辅料：
绍酒、
白糖各50克，姜末5克，味精1.5克，精盐4克，醋15克，豆油1000克，
麻油少许，
鲜汤150克，湿淀粉15克，
鸡蛋3个，绿豆粉10克。
1、将精腿肉洗净，去皮去骨，粗斩成肉末，加盐、味精、姜末、
虾仁，拌匀成馅料。将
豆腐切成5厘米风方的12小块，入开水锅焯一下，使豆腐硬功夫结，在每块豆腐中间切开一个小洞，塞入肉馅成 坯。
3、炒锅上旺火，下油烧至四五成热，将
豆腐夹肉生坯分别滚上飞糊，下油锅炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色，捞出装盘。
1．左口鱼末制法：左口鱼干为
广东省特产，将左口鱼干剥去头、皮骨，取净内，用中火烧热炒锅，下
花生油至五成热入鱼干炸至金黄色，松化。晾凉后，碾成末。