何云飞(生卒年不详)，评话演员。江苏苏州人，师从沈鸿祥习《水浒》。清光绪六年(1880)在光裕社出道。因演说《关胜刀劈栾廷玉》时，关胜施拖刀计之一刀，表演形象逼真，故又有"何一刀"之称。壮年去世。有徒张震伯，史效章等10余人。

因其师仅擅说《段景柱盗马》至《大名府》之《水浒传》后段，乃刻苦钻研，发展其师脚本，接上前段，使其所说《水浒》自《王教头私走延安府》开书而至结束，在一家书场演出，时间长达一年。说表细腻入微，描述人物、情景生动。起脚色吸收京剧程式。因演说《关胜刀劈栾廷玉》时，关胜施拖刀计之一刀，表演形象逼真，故又有“何一刀”之称。