香芋蒸排骨是
福建省一带的名菜，属于
闽菜系。此菜味道咸鲜，滑软可口，芋香味浓，色泽鲜艳。
香芋本身不是容易进味道的东西，但是由于蒸的时候铺在盘底，吸收了
排骨的汤汁，味道变得格外鲜美。排骨也因为香芋吸走了多余的油脂，所以不腻。
1、将香芋洗净去皮，其中100克切成条备用，另外200克改刀成2厘米厚的
薄片，入笼大火蒸40分钟至软烂，打成泥，放入
蛋黄、吉士粉、玉米粉、盐、
排骨拌匀；香菇入高汤中小火煨15分钟捞出用。
2、锅入宽油中火烧至三成熟，下入拌好的排骨小火炸3分钟至金黄制成
香芋排骨，再下入香芋条小火浸炸1-2分钟至金黄捞出。
3、取出蒸碗，碗底放入
炸香芋条，再放入香芋排骨，摆上香菇，放入高汤50克，入笼大火蒸1个小时，取出扣入盘中即可。