安酒，是贵州省“老八大”名酒之一，源于上世纪30年代，由“醉群芳”酒坊创始人周绍成研究酿制而成，当时被誉为“安茅”。1951年，在周绍成基础上，成立国营安酒厂，1988年，贵州安酒股份有限公司集团成为中国第一家白酒集团公司。新世纪后，贵州安酒在贵州习水县赤水河畔设立生产基地，开始酿造高品质酱香型白酒。

贵州安酒严格恪守100%酿自赤水河畔的酿造原则，100%选用红缨子糯米高粱，采用12987传统大曲酱酒工艺，陶坛足置5年，100%自家酿造。在1955年全国第一届酿酒大会上，贵州安酒被评为“甲级酒”；1963年起，连续多年获得“贵州省名酒”；1978年，获得全国科学大会“重大科技成果奖”；1988年，获得世界包装设计最高荣誉“世界之星”奖；1989年，荣获“国家优质酒”；2012年，入选首批“贵州老字号”；2015年，荣获“中国驰名商标”称号。

产地：

进入新世纪后，贵州安酒股份有限公司在遵义市习水县土城镇布局建设酱香生产基地。

酿造工艺：贵州安酒秉承中国酱香型白酒的传统工艺，严格遵守端午制曲、重阳下沙的季节性生产。酿制贵州安酒须经二次投料、九次蒸馏、八次加曲发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间，最后至少经过四年的贮存。

上世纪三十年代，贵州遵义人周绍成初创了"醉群芳"酒坊，这是贵州安酒的前身。因为周绍成出身中医世家，所以在中草药制曲秘方的基础上，合成"百味散"，制成酒曲，酿就出"安茅"，也就是后来的贵州安酒。

1951年，在“醉群芳”等老酒坊的基础上，国营贵州安酒厂成立。同样是这一年，茅台酒厂成立。贵州安酒、茅台，恰好属于贵州白酒企业建厂最早的那一批。

1958年，贵州安酒就曾出口中国香港和东南亚地区，获得“安酒一杯入口，回味终身难忘”的赞誉。

1963年，荣获“贵州省名酒”称号，成为贵州八大名酒之一。此后,安酒蝉联历届贵州名酒。

1988年，贵州安酒集团总公司成立，成为中国第一家白酒集团公司，集团成立后，贵州安酒在1988年、1989年、1990年，1991年连续四年稳居全国白酒产量第一位，创造了白酒生产历史上的“奇迹”。贵州安酒销往全国各地，并远销全球60多个国家和地区。开创了业界先河。贵州安酒在当时规模排名全国第一，产量超过2万吨。

进入新世纪后，贵州安酒在遵义市习水县布局生产基地，开始酱香型白酒的酿造。

2020年，酿制酱酒多年的贵州安酒，已经拥有超2万吨的大曲酱酒基酒储备。

2021年，贵州安酒重阳下沙24000吨，正式迈入“两万吨酱酒俱乐部”。

1955年，在全国第一届酿酒大会上，贵州安顺酿酒厂创造了传奇。当时，评酒委员评定出有代表性的36种酒，分为“甲级酒”18种、“乙级酒”18种，而贵州安酒是贵州入选“甲级酒”的两大名酒之一，另一个被评定为“甲级酒”的是茅台酒。不仅如此，在这次大会上，贵州安酒是唯一有两大产品入选18种甲级酒的酒厂，两款产品分别被评定为甲等第八名和第十七名。

1963年，安酒获首届贵州省名酒称号，以后蝉联历届贵州名酒。

1978年3月18日，全国科学大会在北京召开，贵州安酒股份有限公司成功研制出的“六二曲”荣获得全国科学大会重大科研成果奖”。

1986年12月，贵州安酒就荣获了“第四届贵州省名优酒“金樽奖”。

1988年，贵州安酒荣获轻工部出口产品评比“银质奖”，同年又获中国首届食品博览会金奖。

1989年，在世界包装组织(WPO)举办的1988年度“世界之星”评选活动上，贵州安酒曾获得“世界之星”奖。

1989年1月，在全国第五届评酒会上被评为国家优质酒。

2010年，贵州安酒荣获“贵州省消费者喜爱贵州白酒”称号。

2012年，“安酒”成功入选第一批“贵州老字号”。

2015年，“安酒ANJIU”商标被国家工商总局认定为“中国驰名商标”。

2020年，“安酒赤水酒谷”计划正式开启。安酒赤水酒谷”总投资超过100亿，项目占地1500亩，建成后将实现年产3万吨大曲酱香制酒，6万吨制曲，18万吨陶坛储酒的综合体量，进入酱香型白酒行业前列。

2020年，贵州安酒全新推出高端酱香白酒——贵州安酒（经典）。贵州安酒股份有限公司(经典)采用蓝釉瓶身，产品定位高端。

2022年1月，由姜文代言的贵州安酒广告在中央电视台新闻频道播出。