水谷胜俊是
江户时代前期的大名，常陆下馆藩的第一代藩主。他是水谷治持的次子，被哥哥水谷正村收养。他的官职是从五位下，兵部大辅，伊势守，右京大夫，号方休。
乳名弥五郎。永禄9年(1566年)，和哥哥正村一起跟从
结城晴朝与
上杉谦信作战。因为3年后哥哥正村隐居，遂继承家督。天正13年(1585年)时与哥哥一起攻占
下野国田野城扩大了在下野方面的势力。
小田原合战后，水谷氏从结城氏独立成为大名。再者，此时借迎接
结城秀康为结城晴朝养子的机会，胜俊的哥哥正村和秀康的生父
德川家康之间有了更亲密的交往，胜俊也加入了跟德川氏的交涉。文禄元年(1592年)的
朝鲜出兵中在肥前
名护屋城驻留。
关原合战中，因为是
皆川广照的表弟被劝说参加了东军。同时，儿子被西军作为人质抓住。战后，因在下野牵制
佐竹义宣的功绩被赏原有所领。合战后，结城秀康被转封北之庄藩水谷氏正式成为独立大名。庆长11年(1606年)6月3日，以65岁死去，
水谷胜隆继承其后。